宴會又稱燕會，筵宴、酒會，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會，是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且可增進人際間的交往。宴會上的一整套菜肴席面稱為筵席，由于筵席是宴會的核心，因而人們習慣上常將這兩個詞視為同義詞。

下面來說一下宴前組織準備工作：

（一）掌握宴會情況

1.宴會的基本情況

（1）宴會的時間和地點。

（2）宴會的人數(shù)和桌數(shù)及賓主身份、姓名等。

（3）宴會廳布置要求。

（4）宴會標準及付款方式。

（5）菜點、酒水情況。

（6）服務人員的分工。

（7）客人的特殊要求和禁忌。

（8）宴會舉辦者的其他要求，等等。

2.菜單情況

（1）菜點名稱和出菜順序。

（2）菜點的原料構(gòu)成和制作方法。

（3）菜點所跟調(diào)配料及服務方法。

（4）菜點的口味特點和典故傳說，等等。

3.服務要求

（1）擺臺及臺面布置要求。

（2）迎領服務要求。

（3）酒水服務要求。

（4）菜肴服務要求。

（5）撤換餐用具的要求。

（6）結(jié)帳送客要求。

（7）主桌服務要求，等等。

（二）宴會廳布置

1.休息室的布置

2.宴會廳的布置

（1）根據(jù)宴會的目的、性質(zhì)和舉辦者的要求，在廳堂的上方懸掛會標，如“慶祝××公司成立”、“歡迎××代表團”等。

（2）在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重而熱烈的氣氛。

（3）如是國宴，應懸掛兩國國旗。

（4）如是一般的婚宴或壽宴等，則在宴會廳的醒目位置（一般是主桌后的墻壁上）掛上“喜”字或“壽”字，也可根據(jù)客人要求掛貼對聯(lián)等。

（5）如舉辦者要求，應在主桌右后側(cè)設置致詞臺，臺面鋪臺布，臺側(cè)圍桌裙，臺面用盆景、鮮花裝飾，上放兩個麥克風，以便賓主致詞。

（6）宴會廳的溫濕度應控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，大型宴會更應注意，以防人多、菜熱引起室溫的突然升高。

（7）宴會中如安排有樂隊伴奏或文藝演出，有舞臺的要利用舞臺，無舞臺的應設計出樂隊或演出需占用的場地。

（三）臺形設計

宴會的臺形設計應根據(jù)宴會的桌數(shù)、宴會廳的面積和形狀以及舉辦者的要求靈活進行，但應遵循以下原則。

1.突出主桌

2.統(tǒng)一規(guī)格

3.布局合理

（四）席位安排

席位安排是指根據(jù)賓、主的身份、地位來安排每位客人的座位。在進行席位安排時，必須與宴會舉辦者聯(lián)絡，了解其要求，并遵循“高近低遠”的原則。高近低遠中的高低是指客人的身份和地位，而近遠則是指客人與正、副主人（或主桌）的距離。

（五）物品準備

1.瓷器

2.玻璃杯

3.金屬餐具

4.棉織品

5.用具

6.其他

（六）擺臺

按標準要求擺臺。

（七）準備酒類飲料

宴會所需的酒類飲料必須事先從倉庫領出，清潔瓶（罐）身或外包裝。飲料應事先冰鎮(zhèn)。在開宴前半小時左右，值臺員應擦凈瓶（罐）身，將酒水整齊地碼放在工作臺上，并將開瓶器具也備好放在旁邊。此外，香煙、茶水也應備好。同時還應準備宴會所需的汁、醬等調(diào)料（宴會餐桌。

（八）擺放冷菜

（1）葷素搭配合理。

（2）色調(diào)分布美觀。

（3）刀口逆順一致。

（4）盤間距離均勻。

（5）主要的冷菜擺放在主位前。

（6）多桌宴會時各桌的冷菜擺放應統(tǒng)一。

（7）應使用托盤擺放冷菜，不可用手直接拿取，且注意不要破壞冷菜的藝術(shù)造型。

（8）宴會如使用轉(zhuǎn)臺，應將冷菜擺放在轉(zhuǎn)臺上。

（9）宴會冷菜如采用分餐制，則應將冷菜直接擺放在每個餐位的裝飾盤上，但要注意朝向。

（九）宴前檢查

1.桌面餐用具的檢查

2.衛(wèi)生檢查

3.設備檢查

4.安全檢查

小編一個小小的分享希望能讓你對宴會又有一個全新的認識，你還想了解宴會的那些知識呢？歡迎大家留言！